|
山葡萄編 |
山葡萄 |
 スポンサードリンク
|
 私が住んでいる辺りでは、例年、秋の９月 下旬から１０月上旬に かけて、山葡萄が熟し 始めます。 山葡萄狩りは、アケ ビやきのこと並ぶ、秋 の山歩きの醍醐味とい えるでしょう。 また、時期を同じくして、稲刈りシーズンも到来 し、此処かしこ至る所で稲の刈り取り風景が繰り広 げられます。 私の家では「あきたこまち」を約１．５ヘクター ル作付けしていますが、稲刈りともなると勤め先か ら「秋の農作業休み」をもらい、家族総出の上、朝 から晩まで２～３日かけ、短期決戦で秋の収穫を行 ないます。  秋は天候の変化が激 しいので、稲刈りの日 程は、天気予報とにら めっこしながら、決め なければなりません。 稲穂に水滴がついた状態で、稲刈りを行なうと、 米の品質が落ちるので、雨が降ったら稲刈りはでき ません。 また、朝露が乾いた後でなければ刈り取りはＮＧ です。 私の家では、私の父親が知り合いから格安の値段 で買い取り、修理しながら騙し騙し使っている、年 代物のコンバインで、秋の稲刈りを行ないます。  刈り取られた稲は袋 に詰められ、一旦コン バインの脇に横積みさ れますが、積みきれな くなると、今度は田の 畦に降ろされて、積ま れることになります。 これを軽トラに積んで家まで運んで、乾燥機に張 り込み、二日くらい乾燥させて、脱穀の上、袋に詰 めて出荷します。 こんな大事な秋の収穫時期ではありますが、この 時期になると、何もかにも放り投げて、山に繰り出 したい気持ちに駆られます。 まるで、試験勉強に追われているにもかかわらず 好きな遊びに没頭する小学生みたいなものです。 それはなぜか、山葡萄など、自分の山の畑が荒ら されはしないかと心配で、気が気でならないのであ ります。  たまに、誰にも場所 を教えてはいないのに 秘密のありかが荒され ている光景に、遭遇す ることがあります。 私は、現在の自分の畑は２、３年もしたら、人に 知られてしまうと割り切って、新規開拓を図るよう にしています。 人に先を越されると、思わず「こんにゃろ～め」 と唸ってしまいますが、私に先を越された方もいる わけで、お互い様です。 このページでは、秋の代表的な山菜～山葡萄とア ケビ～にまつわる、私の山歩きのエピソードと、山 菜の保存・料理方法などをご紹介します。  山葡萄  ３年前、山から山葡萄の根を 失敬して、裏庭に植えましたが 今年になって枝が急速に伸び始 め、結実しました。 但し、人工授粉させてないため身の入りはよくあ りません。 今年からは、我が家の山葡萄の実が、色づいた頃 を見計らって、山の畑の山葡萄狩りに繰り出せると 内心ほくそ笑んでいます。 山葡萄に含まれる鉄分、ポリフェノールは、普通 の葡萄のそれぞれ６倍、９倍といわれており、山葡 萄は健康食品として、大変注目を浴びています。  私の家内と長男が貧血だ ったことが、山葡萄狩りに こり始めたきっかけであっ たような気がします。 山葡萄狩りに出かける時は、１日仕事になるので 大きなおにぎりと漬物、そして水を入れて、冷凍庫 でガチンガチンに冷やした、ペットボトルを必ず携 行します。 道具は、伸縮自在の枝切バサミ、そしてアルミ梯 子で、身体は帽子、長靴、軍手で完全武装して出か けます。 収穫した山葡萄を入れる段ボール箱と新聞紙など も用意します。  さて、山葡萄の採取に要する労力は、ぶどう蔦の伸び方によ ってさまざまです。 座って手が届くところに、山 葡萄がぶら下がっている場合も ありますし、ハサミと梯子を使っても届かず、ハサ ミを担いで、ぶどう蔓が絡み付く木に、よじ登る場 合だってあります。 ただし、無理をしてはいけません、ある程度の危 険を冒してまで採ろうとする場合でも、例えば、自 分がいる枝が折れても、横の枝に移れば丈夫だとか 危険を担保できる状況が、具体的に頭の中で組み立 てられる場合のみに限定されます。 「この枝が折れたら、真っ逆さまに地べたに衝突 するしかない」という状況下では、きれいサッパリ 山葡萄は諦めます。  たった一人、山の中で身 動きが取れなくなったらた いへんです。 捜索隊に救助されること にでもなったら、表が歩き づらくなりますので無理はやめましょう。 山葡萄の房が、目の前に鈴なりになっている場合 には、先ず、深呼吸して気持の高鳴りを抑え、スズ メバチ、ヘビ、毒虫が周りにいないか、よく見回し て確認した後に、丁寧に収穫していきます。 目の前に鈴なりになっている状態とはこんな感じ です。  夢中になって採っている時に、ふと横を見たら山 葡萄ではなくヘビがいた、ハチがいた、とはよく聞 く話で、私も何度も痛い目に遭いました。 驚きの余り声を上げたり、後ろにのけぞったり、 このような人間側の不自然（彼の内面では至極あた りまえなのですが）な行動が咬まれたり、刺された りする羽目になります。 高いところにある山葡萄は、伸縮自在の枝切バサ ミのお世話になります。 これは最長１．８ｍまで伸びるので、私の場合は 地面から３．５ｍ上方にある山葡萄の房まで対応可 能です。  また、山葡萄の房を蔓 から切り離す機能と、房 をグリップする機能が同 時に働くので、山葡萄の 房は下に落下しません。 ですから、房がバラバ ラ事件になることがなく 実に傷がつきません。 大変重宝しています、これなしでは私の山葡萄狩 りは考えられません。 さて、太陽が頭の上に来たら昼飯です。 握り飯と水しかありませんが、これ以上望むもの は何もありません。 ただの米の塊と水が、こんなにうまいものだった かと妙に感心させられます。 食べ終わったら、３０分ばかり寝転んでしばし休 憩です。 ただし、草むらに横になるのはやめて、車内で休 みましょう。 やぶ蚊に刺されます、自然志向もほどほどが大切 です。 午後も張り切って、山葡萄を探しに野を駆けずり 回ります。 いやぁ～今日も大漁、そろそろ家に帰って収穫し た山葡萄の後始末をしましょう。  ということで、山葡萄の保存方法のご紹介です。 我が家では、採った山葡萄は全てジュースとして 保存され、ほとんどカミサンにより消費されます。  ・山葡萄の果実を洗ってよく水を切る。 ・容器（鉄製は不可）に 果実を入れて、果実の ３割程度のザラメを加 えて混ぜ合わせる。 ・容器にふたをして３～ ４日おく。 ・木綿袋などに入れて搾汁 する。 ・こしとったジュースは冷蔵庫で保存するのが無難 です。 山葡萄は、疲れ目改善、活性酸素抑制、血液浄化 作用、抗酸化作用、がん予防、抗菌作用など幅広い 効用が認められています。 最近聞きかじったんですが、山葡萄の種類は２０ くらいあるそうです。 そういえば、果実の大きさ、一房当りの果実数、 果実の糖度には、確かに大なり小なり違いがあるよ うです。 私は、自宅で栽培している山葡萄で、色々な交配 実験をしてみようと計画しています。 実験結果が出たら、アップさせていただきますの でお楽しみに。  最後に、蔓がむしりとられて いたり、巻きついている木が 切り倒されていたりと、ここ 最近富みに、山葡萄の悲惨な 光景に、遭遇する機会が増え たような気がします。 蔓があれば、実は何ぼでも生まれてきます、でも 蔓がなかったらどうなるん・・・こんな簡単なこと 解らない人はいないはずなんですが。 アケビ 山菜という観点では、紫に色づいたアケビが最良 のものかと思われます。  パックり口の開いた、紫アケビの白い実を頬張ると トローりクリーミーな味が します。 私が子供の頃は、おやつ 代わりに、ねぎに味噌をつ けて食わされていたほど、貧乏な生活をしていまし たので、ただで手に入るアケビは、すごいご馳走で した。 私の家ばかりではなく、この辺りの農家は一様に 貧乏で、質素な暮らしを余儀なくされていたように 思います。 アケビの中でも、紫アケビと呼ばれる、紫色した ものがもてはやされました。 アケビを採って見せびらかしても（それだけ子供 たちの間ではアケビは貴重品でした）、白いアケビ であれば「紫でねしゃ、そんたもんまぐねべ」とい われる始末。  早取りして家で追熟させ ることも流行りました。 生糖（こぬか）に埋めて 置くと追熟が進みます。 なぜそんな面倒なことをするかといえば、アケビ に目星をつけて、紫になるまで待っていても、横取 りされることがあるからです。 横取りといっても、持ち去った相手には、誰かが 目をつけているだろうとの認識がないので、罪の意 識は働かず、決して横取りとはいえないのですが、 狙いをつけてひたすら待ち続けた挙句、いい頃合に 忽然と消えてしまう憂き目を、味合わされた側の心 境は、まさしく「横取りされた」になります。  大人になって、酒をた しなむようになると、中 の白い実より皮に食指が 動かされます。 皮を湯がき、中にしそ の実やミョウガを混ぜ込んだ米を詰め込みます。 これに、醤油をタチッ、タチッ（あくまで２滴に こだわりがあります、万遍なくかけると、アケビの ほろ苦さが消えてしまいます）と加えて、日本酒と やってみてください。 奥様に叱られても責任は持てませんが、酒がすす みます。 このような利用の仕方も、皮が柔らかい紫アケビ のほうが、美味しいような気がします。 また、湯がいた皮に甘味噌をつけてレンジでチン しても、油炒めにしても美味しくいただけますよ。 |
||
| サイトコンテンツ New! 更新情報  禁煙と健康のページＴＯＰＰＡＧＥ ◆禁煙で健康◆  禁煙の扉 タバコの起源 タバコと日本 ニコチンなどの毒 ニコチン中毒 タバコと病気 受動喫煙 タバコ依存症 禁煙方法 ニコチンパッチ 禁煙効果 ニコチンのうそ◆山歩きで健康◆  山菜編 山葡萄編 熊の脅威 子供と昆虫編 川魚編 山菜採りのマナー 山菜採りの準備 山菜のアク抜き 山菜料理 山菜の保存◆温泉で健康◆  古遠部温泉 日景温泉 新鳩の湯温泉 国見温泉 後生掛温泉 志張温泉 東トロコ温泉 大葛温泉 蔦温泉 谷地温泉◆リンク集◆  Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ  Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ  Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ  Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ  Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ ◆管理人◆  プロフィール リンクについて
|
スポンサードリンク
|